Vavan varressa 3/2024: Kristiina Ponsimo

”Missä se hauki nyt sitten on?”-lauseesta tuli legendaarinen.

Suomen MasterChef-kokkiohjelman viime vuonna voittanut Kristiina Ponsimo viihtyy virvelin varressa ja nauttii keväisin siian onginnasta – sekä kalaruokien kokkaamisesta

Viime vuoden MasterChef Suomi -kokkiohjelman voitti turkulainen Ruskolla Maunun koululla työskentelevä kuvataiteen opettaja Kristiina Ponsimo. Hän panosti kilpailussa erityisesti kalaruokiin, jotka ovat hänen suosikkejaan myös kotikeittiössä. Erityisen mielellään hän kokkaa itse pyydettyä kotimaista luonnonkalaa. Kristiina kertoo kalastaneensa pienestä pitäen ja on varma, että onkivapa löytyi hänen käteensä jo heti, kun hän osasi kävellä.
”Isäni ja äitini ovat myös olleet aina innokkaita kalastajia ja muutenkin kalastusharrastus kulkee suvussa, sillä kummatkin isoisäni kalastivat ja isoäidit loihtivat heidän saaliistaan herkullisia ruokia”, hän kertoo.

Kalastamiseen oli myös hyvät mahdollisuudet, sillä Kristiinan perheellä oli mökki Uudenkaupungin saaristossa, ja Uudenkaupungin kalavedethän tunnetaan erityisesti hauistaan.
”Aloitinkin virvelillä heittämisen myös todella pienenä. Isäni on kalastanut ehkä enemmän, mutta voin ylpeänä äidistäni sanoa, että hän on saanut perheen isoimman hauen, joka painoi lähemmäs kymmenen kiloa.”

Kalastus edelleen koko perheen yhteinen harrastus

Kristiina kalasti lapsena vanhempiensa kanssa ja vielä teininäkin innokkaasti. Opiskeluaikojen hienoisen hiipumisen jälkeen kiinnostus kalastamiseen syttyi uudestaan aviomiehen innostamana.
”Meillä on mieheni isältä peritty mökki Nauvon saaristossa ja siellä yhdessä kalastamme lasten kanssa. Nyt ruuhkavuosien jälkeen toivonkin, että aikaa kalastukseen löytyisi entistä enemmän.”
Kalastus on Kristiinalle edelleen perheen yhteinen harrastus, sillä hänen 10- ja 8-vuotiaat tyttärensä ovat myös mielellään mukana kalareissuilla.
”Esikoisemme sai kuuden vanhana pienen lasten virvelin, joka nyt on ollut pikkusiskon käytössä. Itse hän on siirtynyt aikuisten umpikelavirveliin.”
”Molemmat tytöt tulevat aina seuraamaan, kun perkaan kalaa, ja hauki on heistä kaikkein mielenkiintoisin kala. Silakoita he perkaavat jo itse ja nyt kesällä on tarkoitus harjoitella ahvenella, sillä puukko pysyy kummankin kädessä loistavasti”, Kristiina mainitsee. 

Itse pyydettyä haukea, ahventa ja siikaa

Kristiinan kalastusharrastuksen pääpaino on lapsuusaikojen mato- ja täkyongesta vaihtunut virvelöintiin. Seuraavaksi hän haluaisi ehdottomasti kokeilla myös perhokalastusta.
Nykyään Kristiina hakee kevätfiilistä pohjaongella kalastaen siikaa, joka on hänen mielestään superherkullinen kala.
”Hauki on myös mahtava kala, ja eniten syömme nimenomaan itsekalastettua haukea tai ahventa, ja keväisin siikaa.”
Kristiina korostaa, ettei muitakaan kaloja heitetä pois kaloja, jos niitä sattuu tulemaan.
”Särjestä esimerkiksi saa loihdittua herkkuja. Kuhapaikkojakin olisi mukava löytää, mutta niistä ei valitettavasti kalastajien keskuudessa hiiskuta.” 

Kotimainen kala on eettinen valinta

Vaikka suomalainen kala on Kristiinalla etusijalla, hän ei väheksy muidenkaan vesien kaloja ja äyriäisiä.
”Kuitenkin eettisesti ajatellen, suosin aina suomalaista ja vielä mieluiten luonnon kalaa. Suomalaisten kalankasvattajien liiketoimintaa on kyllä myös hienoa tukea.”
”Joki- ja täpläravut ovat aina myös superherkullisia ja rapujuhlat vuoden kohokohta. Äyriäiset ovat kalan ohella lempiruokaani ja niitä tilaan aina matkoilla, kun kaikki on tuoretta. Tuoreet sinisimpukat ovat myös monipuolinen sekä mahtava raaka-aine, ja niitä saa kivasti myös Suomesta ympäri vuoden, vaikka tulevatkin Atlantin puolelta”, Kristiina jatkaa.

”Missä se hauki nyt sitten on?”

MasterChef-kilpailussa Kristiina loisti kala-annoksillaan, eikä ihme, sillä kala, äyriäiset ja mäti ovat hänen lempiraaka-aineitaan keittiössä. Lisäksi kala on usein ostettuna niin kallista, että sen käyttöön kilpailussa houkutteli myös se, että sitä saattoi hakea ruokavarastosta hintoja miettimättä. Kristiina ratkaisi kilpailun voiton liemessä haudutetuilla taimenrullilla, vaikka suunnitelmissa oli alun perin käyttää haukea raaka-aineena. Sitä ei kuitenkaan sillä kertaa varastossa ollutkaan. Silloin häneltä pääsi suusta legendaariseksi muotoutunut lausahdus Missä se hauki nyt sitten on?
”Vieläkin kuulen siitä usein ja moni tekee minulle kysymyksen Oletko jo löytänyt sen hauen?”
”Varastossa oli piikkimakrilli, nieriä ja taimen. Jälkiruokaa valmistaessani keksin uuden annoksen ja päädyin taimeneen, koska halusin kokata suomalaista kalaa ja nieriää olin jo tehnyt aiemmin. Pysyin rauhallisena ja sain erinomaiset annokset valmiiksi, vaikka vähän kiire tulikin”, hän muistelee.

Kalastus sopii kaikille sukupuolesta riippumatta

Kristiinan mielestä moni edelleen kokee, että kalastus on perinteisesti poikien ja miesten harrastus.
”Mielestäni ihan kaikki ihmiset kuitenkin sopivat tämän luonnonläheisen harrastuksen pariin. Se sisältää luonnonrauhaa, perheen kanssa yhdessä oloa ja tuo herkullista ruokaa pöytään, mikä olisi sen parempaa”, hän korostaa ja kertoo olevansa luontoihminen täysin rinnoin.
”Saan voimaa luonnossa liikkumisesta, enkä voisi kuvitella asuvani paikassa, jossa ei olisi metsää tai vesistöä. Olin lapsena ja nuorena innokas partiolainen yli vuosikymmenen ja tyttäreni jatkavat tätä harrastusta, jossa luonto ja erätaidot ovat keskeisessä roolissa. Mökkeilyn ja kalastuksen lisäksi perheemme sienestää paljon ja Australian Labradoodlen pentumme Neilikka koulutetaan sieni- ja tryffelikoiraksi.”

Voiton myötä uusia kuvioita

Kristiina kertoo, että MasterChef-voiton myötä Muote Oy:n (muote.fi) kautta, jossa hän on osakkaana, on tullut kokkauskeikkaa leipätyön oheen. Lisäksi hän on aloittanut muiden töiden ohella myös sisällöntuottajana ja toimittajana Kalaruoka.fi-sivustolla, joka tarjoaa kuluttajille kalaruokatietoa, reseptiikkaa ja muita ajankohtaisia sisältöjä ilmaiseksi. 
”Samaan aikaan kanssani päätoimittajana aloitti Suomalainen menestysresepti -formaatista tuttu Roy Norro, jonka kanssa uudistamme yhdessä sivustoa. Myös someen on tulossa juttuja. Kannattaa siis laittaa seurantaan!”

Ei todellakaan roskakala

Hauki ei Kristiinan mielestä ole roskakala, vaikka moni niin vieläkin ajattelee.
”Oikein perattuna ja kylmäketjusta huolehdittuna se on äärimmäisen herkullista!”
Hauen saa piikittömäksi y-ruodon poistamalla.
”Se ei ole vaikeaa ja esimerkiksi Youtubesta löytyy ohjevideoita. Hauki on loistavaa paistettuna ja siitä saa myös herkullisia kvenellejä, pullia, rullia ja vaikka mitä ihanaa. Itse kylmäsavustettu hauki on ollut nyt viimeinen toimialavalloitus ja se on loistavaa ihan sellaisenaan tai moussessa”, Kristiina kehuu.

Kristiina Ponsimon Sitrusfenkolisilli kesäiseen herkutteluun

4 sillifilettä, perkaa itse 2 silliä tai valmiita fileitä 4 kpl
1 dl vettä
1 dl sokeria
1 dl väkiviinaetikkaa
20 kokonaista mustapippuria
2 sitruunan mehu
2 appelsiinia
1 fenkoli

Liota sillifileitä kylmässä vedessä muutama tunti.
Valmista liemi, kiehauta, jäähdytä ja lisää sitruunamehu.
Leikkaa appelsiinit ja fenkolit.
Lado purkkiin kaikki ainesosat.
Tarjoa uusien perunoiden sekä salaatin kanssa. Saaristolaisleipä tai ruisnapit myös oiva vaihtoehto.

Julkaistu Vapaa-ajan Kalastaja 3/2024, juttu: Ismo Malin, kuvat: Kristiina Ponsimon arkisto